NITELIKLI KAHVE NEDIR?

sca.png

Kahve cekirdekleri Nitelikli Kahve Birliği (Specialty Coffee Association vey SCA ) tarafindan bircok kriter goz onunde bulundurularak puanlandirilir ve bu puanlandirma sonucunda 100 uzerinden 80 puan uzeri alan cekirdekler “Nitelikli” olarak nitelendirilir.  SCA aynı zamanda daha dusuk kalitedeki cekirdekleri de sınıflandırır, ornegin 60 puan barajındaki kahveler “ticarı sınıf” kahvelerdir.

 

Kahve meyvesi tıpkı şarabın yapıldığı üzüm gibi icerisinde bircok tat ve aromalar barindirma potansiyeline sahiptir. 

Bakiniz: Kahve tat profilleri

"Nitelikli kahve' yetiştiği bölgeye özgün tatlari icerisinde barindirir.  Bu özgün tatları ortaya çıkarmak icin ciftlikten bardaga uzanan yolculukta uygulanan islemler (islenme yontemi, kavrulma yontemi ve demlenme yontemleri gibi) cekirdegin kalitesi kadar onem tasir.

KAHVE NASIL TUKETILMELIDIR?

En iyi sonuclar ve dogal aromalari elde etmek icin kahvenizi satin alirken kavrulma tarihini mutlaka kontrol edin ve kavrulmus kahvenizi 1 ay icerisinde tuketmeye ozen gosteriniz. 

Kahvenizi demlemeden hemen once ogutmenizi tavsiye ediyoruz. Bunun birinci sebebi kavrulmus kahve cekirdeklerinin oksijen ile temasiyla birlikte hizlica bayatliyor olusudur. Ogutulen kahvenin yuzey alani, cekirdege kiyasla cok daha fazla oldugu icin oksijen ile temasi cok daha fazla olacak ve bayatlamasi hizlanacaktir. Diger bir sebep ise kahve aromalarinin ucucu gazladan olusuyor olmasidir. Ogutumden sonra bu aromalar hizlica yok olmaya baslar ve bu yuzdendir ki en iyi sonucu almak icin kavrulmus kahve cekirdekleri, ogutumun ardindan hemen tuketilmelidir. Eger aninda ogutme imkaniniz yoksa, ogutulmus kahveyi oda sicakliginda agzi kapali kahve ambalajinda veya hava gecirmeyen kaplarda saklayiniz. 

Kahvenin nasil demlenecegi konusunda bilgi edinmek icin 'Demleme Kilavuzu' bolumumuzu ziyaret ediniz. 

KAHVENIN ISLENME YONTEMLERI

Yesil kahve cekirdekleri yetistirildikleri tarlalarda uzerlerindeki meyvelerinden cesitli islenme yontemleriyle ayrilirlar. Bu yontemlerden en yaygin olan uc tanesi; dogal isleme yontemi, bal isleme yontemi ve yikanmis isleme yontemidir. Islenme yontemine gore kahvenin tadi buyuk farkliliklar gosterebilmektedir.

1. Yikanmis (Islak) Isleme Yontemi

Toplandiktan 8-12 saat icerisinde bir makine yardimi ile kahve kirazi cekirdeginden ayrilir. Cekirdekler hala daha mukusumsu bir jel ile kaplidirlar. Jel ile kapli olan cekirdekler gece boyunca fermentasyon tankinin icerisinde bekletilirler ve yikama yardimi ile jelimsi yapi temizlenir ve cekirdekler kurumaya hazir olur.

 

 

2. Dogal isleme Yontemi (kuru isleme yontemi)

Bu yontem, kahve cekirdegini kahve kirazindan cikarmak icin kullanilan en eski isleme yontemidir. Toplandiktan sonra; kahve cekirdegi, meyvesi ile birlikte gunes altinda kurutulmaya birakilir. Kahve meyvesinin cekirdek ile uzun sure temas icerisinde olmasindan dolayi bu yontem ile islenmis olan kahveler genellikle meyvemsi tat profillerine sahip olurlar. 

3. Bal isleme yontemi

Kahve cekirdegi toplandiktan 8-12 saat icerisinde meyvesinden ayrilir ve cekirdegi kavrayan dogal mukusu icerisinde kurutulmaya birakilir.

 

DSC_4973.JPG
DSC_4975.JPG
DSC_4977.JPG